マイナス20℃で冷凍保存した場合と、
マイナス48℃で冷凍保存した場合では、
味と見た目と賞味期限に、歴然とした
差がでることがとある会社が実際に
やってわかったらしい。

出来立ての食品を急速冷凍装置と言うもので
すぐに冷凍し、マイナス48℃で保存すると、
味と見た目が作りたてと全く変わらない
状態で1年近くもち、解凍後も
作り立てと同じ日数くらいもつらしい。

冷凍保存可能期間も、
通常の冷凍保存に比べて10倍とのこと。

最近、食品の賞味期限偽装が問題に
なっているが、この冷凍保存技術が
世の中に認められるとすると、もの凄い
ことだと思った。

例えば、賞味期限の無い雑貨のように、
作れるだけ作ってストックしておいて、
使いたい時だけその分解凍するっていう
ことも可能になる。

デパートのお土産売り場とか、
コンビニの弁当だってそうだよね。

ロスが極端に減ると思うし、
環境にも優しいと思う。

気持ち的問題だが、
それを世の中が認めてくれるかは別として。

食品関係の何が難しいって、
発注量を日々調整して、予想を立てることが
本当に難しい。

売り切れで何にもありません…っていうのは
チャンスロス(売り上げ減)だからやったら
いけないし、少し多めに発注するって
いうのがセオリー。

けど、こういう発注の仕方って、
どうしても毎日廃棄がでてしまう。

それを改善できる画期的な技術だと思った。

ガソリンが超高くなる一方だし、
少しエコロジーを意識し始めた今日この頃。

こういうニュースは自然と耳が行く。